Velouté de potiron et poire
Un velouté d'automne doux et velouté, où la poire adoucit le potiron dans une texture soyeuse et parfumée.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher le potiron, la pomme de terre et l’oignon, les couper en morceaux. Éplucher les poires et les couper en dés (en réserver quelques-uns).
Faire suer l’oignon dans le beurre 3 minutes. Ajouter le potiron, la pomme de terre et les poires.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement, incorporer la crème et une pointe de muscade. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer sans faire bouillir, garnir des dés de poire réservés et servir.
Notes
- La poire apporte une douceur naturelle qui équilibre le potiron sans le masquer.
- Quelques éclats de noisette torréfiée ou des graines de courge ajoutent du croquant.
- Un filet d’huile de noisette au moment de servir sublime le velouté.