Velouté de chou-fleur à la truite fumée et amandes
Un velouté de chou-fleur tout doux à la crème, relevé de dés de truite fumée et d'amandes torréfiées : chaud en assiette ou en verrines à l'apéritif.
Préparation
Détailler le chou-fleur en fleurettes, les laver et les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, couper les tranches de truite fumée en petits dés et réserver.
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude, jusqu’à légère coloration. Réserver.
Égoutter le chou-fleur en conservant l’équivalent d’un grand bol d’eau de cuisson.
Mixer le chou-fleur avec la crème, l’huile d’olive à l’ail et un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster la texture avec l’eau réservée.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Répartir le velouté dans les assiettes ou des verrines, parsemer de dés de truite fumée et d’amandes torréfiées. Servir aussitôt.
Notes
- En version apéritive, dresser en petites verrines tièdes : le contraste chaud-fumé fait son effet.
- L’huile d’olive à l’ail parfume sans dominer ; à défaut, une gousse d’ail mixée avec le chou-fleur.
- Les amandes torréfiées au dernier moment gardent leur croquant.