Salade de betterave, orange et feta
Une salade d'hiver éclatante : betterave douce, quartiers d'orange juteux et feta salée, sur un lit de roquette.
Salades
Préparation
Couper les betteraves cuites en quartiers ou en dés. Les disposer dans un plat avec la roquette.
Peler les oranges à vif et prélever les quartiers au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.
Préparer la vinaigrette : fouetter le vinaigre balsamique, le miel, 1 cuillère du jus d'orange, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Répartir les quartiers d'orange sur les betteraves. Émietter la feta et parsemer de noix concassées.
Arroser de vinaigrette au moment de servir.
Notes
- Betterave et orange forment un duo classique que la feta vient équilibrer par son sel.
- Quelques feuilles de menthe apportent de la fraîcheur.
- Servir la vinaigrette à part si la salade doit patienter, pour garder les couleurs nettes.