Amande

Romesco catalan (sauce poivrons-amandes grillés)

La sauce catalane des calçots : poivrons rouges grillés, amandes-noisettes torréfiées, ail, tomate et pain — mixée en pâte profonde, à étaler ou napper sur tout.

Sablés au citron et à l'amande

De petits sablés fondants à la poudre d'amande et au zeste de citron, façonnés en boules : prêts en quelques minutes, sans repos.

Salade d'oranges aux amandes et huile d'olive à la menthe

Une salade d'agrumes minimaliste : suprêmes d'orange, amandes effilées torréfiées et huile d'olive infusée à la menthe, entre entrée et dessert.

Samsa tunisienne aux amandes

Triangles de feuilles de brick fourrés à la pâte d'amande, frits puis trempés dans un sirop au miel et à l'eau de fleur d'oranger.

Seffa marocaine (couscous sucré aux amandes et cannelle)

Le couscous sucré de fête marocain : semoule cuite à la vapeur, beurrée et sucrée, montée en dôme, décorée de cannelle, amandes, raisins et sucre glace — servi tiède, fondant et parfumé.

Semifreddo amaretto et amandes

Un semifreddo italien à l'amaretto et aux amandes, dessert glacé parfumé aux notes d'amande amère.

Stollen aux fruits secs et pâte d'amande

Le pain de Noël allemand : une brioche dense aux fruits secs et aux épices, avec son cœur de pâte d'amande, roulée dans le sucre glace.

Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes

Le tagine sucré-salé des grandes tablées : agneau fondant, pruneaux confits, amandes grillées et épices chaudes — un classique de fête.

Tarte aux figues et crème d'amande

Une tarte d'automne : pâte sablée, crème d'amande fondante et figues fraîches coupées en deux, dorées au four : simple et élégante.

Tarte aux pêches et amandes

Une tarte d'été gourmande : pêches juteuses sur un lit de crème d'amande, dans une pâte sablée dorée.

Tarte aux poires, chocolat et crème d'amande

Une tarte gourmande sur pâte sablée : crème d'amande, poires fondantes, pistoles de chocolat et noisettes concassées.

Tarte aux pommes à la crème d'amande

Une tarte aux pommes gourmande : pâte sablée, crème d'amande allégée de compote, pommes en rosace et nappage brillant.