Amande

M'hancha au serpent d'amandes

Le « serpent » marocain : un long boudin de pâte d'amande à la fleur d'oranger enroulé dans des feuilles de brick, cuit en spirale dorée et parfumé au miel — spectaculaire et fondant.

Moelleux au chocolat 100% amande sans gluten

Le gâteau au chocolat qui n'a jamais eu besoin de farine : poudre d'amande, chocolat noir fondant, beurre et œufs battus — dense, moelleux, brillant à la coupe.

Mousse à l'amande

Une mousse légère à la pâte d'amande, montée à la crème fouettée et prise à la gélatine. Délicate et parfumée, servie en verrines avec des amandes effilées.

Mrouzia (tajine d'agneau au miel, raisins et amandes de l'Aïd)

Le tajine de fête de l'Aïd al-Adha : agneau confit longuement au ras el hanout, miel, raisins secs et amandes, avec une note puissante de cannelle et de smen — riche, profond, sucré.

Muffins myrtille-farine d'amande sans gluten

Des muffins tout amande gorgés de myrtilles fraîches : croûte fine dorée, cœur moelleux presque cakey, jamais secs — les meilleurs muffins SG du répertoire.

Pain aux amandes et graines de courge

Un pain de campagne à la farine bise et au levain, garni d'amandes entières et de graines de courge : rustique, dense et parfumé, sans pétrissage complexe.

Panarellina, gâteau italien amande et chocolat

Un moelleux italien à la poudre d'amande et à l'amande amère, nappé d'une ganache au chocolat lisse et brillante.

Pâte à tartiner amandes et chocolat blanc

Une pâte à tartiner douce à la purée d'amandes torréfiées et au chocolat blanc, liée à la crème. Onctueuse et parfumée à la vanille, meilleure que celle du commerce.

Pesto d'ail des ours, tomates séchées et amandes

Un pesto printanier à l'ail des ours, tomates séchées, amandes et câpres : une sauce parfumée à tartiner ou à mélanger aux pâtes, à cueillir au bois au printemps.

Pesto de basilic aux amandes et pecorino

Un pesto au basilic et à la menthe, monté aux amandes entières et au pecorino plutôt qu'aux pignons : une sauce onctueuse et parfumée, pour pâtes, pizzas ou tartines.

Purée de topinambour à la crème d'amande sans gluten

Une purée d'hiver soyeuse au goût d'artichaut : topinambours cuits au lait, mixés avec de la crème d'amande et une pointe de noisette — accompagnement raffiné des viandes blanches.

Qalb el louz (gâteau de semoule et amandes au sirop de fleur d'oranger)

Gâteau de semoule fourré aux amandes, imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger, servi en losanges.