Panarellina, gâteau italien amande et chocolat
Un moelleux italien à la poudre d'amande et à l'amande amère, nappé d'une ganache au chocolat lisse et brillante.
Préparation
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir complètement. Préchauffer le four à 180 °C.
Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait d’amande amère.
Incorporer la farine, la fécule, la poudre d’amandes et la levure tamisées, puis le beurre fondu refroidi.
Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche.
Laisser refroidir, puis napper le gâteau de ganache au chocolat.
Notes
- La fécule allège la mie et lui donne un fondant caractéristique.
- L’extrait d’amande amère renforce la note d’amande, typique de ce gâteau italien.
- La ganache doit être à température ambiante pour napper sans couler.