Tarte aux poires, chocolat et crème d'amande
Une tarte gourmande sur pâte sablée : crème d'amande, poires fondantes, pistoles de chocolat et noisettes concassées.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préparer la crème d’amande : fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou, puis la poudre d’amandes. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette.
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Éplucher les poires, les couper en fines lamelles et les disposer en rosace.
Répartir les pistoles de chocolat et les noisettes concassées sur le dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise. Déguster tiède ou froide.
Notes
- La crème d’amande absorbe le jus des poires et empêche la pâte de détremper.
- Répartir le chocolat en fin de garnissage évite qu’il ne brûle en surface.
- Choisir des poires mûres mais fermes (comice, conférence) qui tiennent à la cuisson.