Tarte aux pommes à la crème d'amande
Une tarte aux pommes gourmande : pâte sablée, crème d'amande allégée de compote, pommes en rosace et nappage brillant.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte et piquer le fond.
Préparer la crème d’amande : fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la crème d’amande avec la compote de pommes, puis l’étaler sur le fond de tarte.
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les disposer en rosace, des bords vers le centre.
Enfourner 40 minutes environ.
À la sortie du four, badigeonner de gelée de pommes (ou de confiture d’abricot) pour faire briller. Démouler et laisser refroidir.
Notes
- La compote détend la crème d’amande et empêche la pâte de détremper.
- Choisir des pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes, boskoop).
- Le nappage brillant donne un aspect professionnel à la tarte.