Dîner

Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et légumineuses)

La grande soupe-mère iranienne du Nouvel An : trois légumineuses, quatre herbes, nouilles plates et garnitures multiples (kashk, menthe frite, oignons brunis) — couleur vert profond.

Köfte turcs aux épices et sauce yaourt

Les boulettes turques bœuf-agneau pétries aux oignons-cumin-coriandre, grillées sur braises ou poêle — servies en assiette avec yaourt à l'ail, pain pide et salade pour bouchées rafraîchissantes.

Mosaïque d'Oranges Épicées, Joyaux de Grenade et Pistaches Torréfiées

Recette inspirée : mosaïque d'oranges épicées, joyaux de grenade et pistaches torréfiées

Poulet adobo philippin (mijoté vinaigre-soja-ail)

Le plat national philippin : poulet mijoté longuement dans une marinade vinaigre-soja-ail-poivre noir, puis réduit en sauce épaisse — sucré-salé-acidulé en équilibre.

Navarin d'agneau printanier

Le ragoût d'agneau aux légumes nouveaux du printemps : carottes, navets, petits pois mijotés dans un jus parfumé.

Artichauts à la barigoule

Un grand classique provençal : des artichauts violets mijotés au vin blanc avec lardons, carotte et oignon.

Brandade de morue nîmoise

La spécialité de Nîmes : une émulsion onctueuse de morue dessalée, d'huile d'olive et de lait, parfumée à l'ail.

Saucisses de Morteau aux lentilles du Puy

Le plat d'hiver par excellence : des lentilles vertes du Puy mijotées aux aromates et à la moutarde, parfumées par les saucisses de Morteau cuites dedans.

Gratin de ravioles du Dauphiné

Des ravioles fondantes gratinées dans la crème et le fromage : un plat dauphinois express, prêt en 20 minutes.

Soupe de légumes d'hiver

Une soupe maison généreuse aux légumes racines de saison, mixée ou non : le réconfort des soirs froids.

Velouté de chou-fleur à la truite fumée et amandes

Un velouté de chou-fleur tout doux à la crème, relevé de dés de truite fumée et d'amandes torréfiées : chaud en assiette ou en verrines à l'apéritif.

Gratin de pommes de terre, poireaux et lardons

Un gratin de pommes de terre en couches avec poireaux et lardons, nappé d'un lait de chèvre au bouillon et relevé de curry : un plat d'hiver complet et fondant.