Repas de fête

Caviar de courgette

Une tartinade légère et fondante de courgettes mijotées, à l'ail et au fromage frais, parfaite à l'apéritif.

Avgolemono (soupe grecque œuf-citron)

La soupe-mère de Grèce : bouillon de poulet épaissi à la liaison œuf-citron qui devient nacrée et veloutée — sur lit de riz ou orzo, parfumée à l'aneth.

Dolmas (feuilles de vigne farcies au riz)

Les feuilles de vigne grecques farcies de riz aux herbes et au citron — entrée végétarienne fraîche, délicate, à manger à la main.

Sachertorte

Le gâteau viennois légendaire : génoise au chocolat, fine couche de confiture d'abricot et glaçage brillant.

Velouté de châtaignes

Un velouté festif et soyeux à la châtaigne, idéal pour les repas d'hiver et les tables de fête.

Magret de canard à l'orange

Un magret de canard rosé nappé d'une sauce à l'orange acidulée, un grand classique revisité plus léger.

Pappardelle au ragù de canard

Les pâtes plates et larges toscanes, sauce de canard longuement mijotée au vin et aux herbes — automnal, généreux, profond.

Hot pot sichuanais (fondue chinoise au bouillon ma la)

La fondue chinoise sichuanaise « má-là » : bouillon brûlant rouge-feu au piment et poivre de Sichuan, divisé en deux compartiments (piquant/doux) où chacun cuit ses ingrédients.

Panna cotta au spéculoos

Une panna cotta crémeuse à la vanille sur un lit de spéculoos émiettés : le dessert italien revisité aux épices.

Paris-Brest praliné

Le gâteau du Paris-Brest-Paris : couronne de pâte à choux croustillante garnie d'une crème mousseline au praliné noisette — décadent.

Bulgogi de bœuf mariné

Le grand classique coréen : fines lamelles de bœuf marinées dans une sauce sucrée-salée, saisies en quelques minutes.

Souris d'agneau braisées au vin rouge et écrasée de kumara

Souris d'agneau fondantes mijotées au vin rouge, servies sur une écrasée de patate douce kumara, à la mode néo-zélandaise.