Repas de fête
617 recettes
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Épaule d'agneau confite de 7 heures
Une épaule d'agneau cuite très lentement jusqu'à se défaire à la cuillère, fondante et parfumée à l'ail et au thym.
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Gravlax suédois (saumon mariné à l'aneth et au citron)
Le saumon scandinave mariné à cru : sel, sucre, aneth et zeste pendant 48 h — chair fondante, parfumée, à trancher fin et servir avec sauce moutarde-aneth.
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Verrine poire, spéculoos et mascarpone
Un dessert en verre sans cuisson : crumble de spéculoos, poires fondantes et crème de mascarpone.
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Sucre à la crème à l'érable
La confiserie fondante du temps des Fêtes québécois, au sirop d'érable et à la cassonade.
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Salade d'orange à la cannelle et fleur d'oranger
Le dessert-salade rafraîchissant du Maroc : tranches d'orange saupoudrées de cannelle, arrosées de fleur d'oranger et de miel, parsemées d'amandes — clôture parfaite d'un repas épicé.
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Kheer (riz au lait indien à la cardamome et aux pistaches)
Le riz au lait parfumé du sous-continent indien : lait mijoté longuement, cardamome, safran et pistaches concassées.
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Brigadeiros brésiliens (truffes au chocolat condensé)
Les truffes au chocolat brésiliennes : lait concentré sucré cuit au chocolat et beurre jusqu'à devenir fondant — roulées en boulettes dans le vermicelle de chocolat.
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Samousa birman aux pommes de terre épicées
Petits chaussons frits garnis d'une purée de pommes de terre au curcuma et à la coriandre, croustillants et servis tièdes avec une sauce au tamarin.
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Sinigang (soupe philippine acidulée au tamarin)
La soupe-mère philippine : porc mijoté dans un bouillon acidulé au tamarin, baigné de légumes — daikon, haricots longs, gombos, épinards d'eau — repas-complet réconfortant.
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Baozi cantonais au porc cha siu (petits pains vapeur)
Les petits pains vapeur cantonais farcis au porc laqué sucré-salé — bouchées moelleuses au cœur fondant, à manger brûlants à la main.
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Patate douce gratinée au marshmallow (Thanksgiving)
Le plat américain de Thanksgiving qui divise et fascine : purée de patate douce épicée surmontée de chamallows fondus dorés — sucré-salé assumé.
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Sauce au roquefort pour grillades
Une sauce crémeuse au roquefort, riche et parfumée, idéale pour napper viandes grillées et pommes de terre.