Repas de fête

Guacamole maison au citron vert

Le guacamole authentique : avocats écrasés à la fourchette, citron vert, coriandre et une pointe de piment.

Kir bourguignon (crème de cassis et aligoté)

L'apéritif emblématique de Dijon : aligoté bien frais et crème de cassis de Bourgogne.

Tarte tatin aux poires

Des poires fondantes caramélisées au beurre, renversées sur une pâte dorée et croustillante.

Magret de canard aux figues

Un magret de canard rôti et des figues fondantes au miel, un plat de fête aux saveurs d'automne.

Attiéké aux poissons grillés (semoule de manioc ivoirienne)

Le plat-rue ivoirien : semoule de manioc fermentée vaporisée, servie avec poissons entiers grillés (capitaine, mérou, machoiron), sauce piquante au piment et oignons crus citronnés.

Chapon farci aux champignons et truffe

Le grand chapon du réveillon : farce fine veau-cèpes-truffe noire-foie gras sous la peau, rôti à basse température 3 heures, lustré au beurre — la version « grand restaurant » de la dinde.

Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)

Le plat national du Sénégal : riz cassé brun-rouge cuit dans le bouillon du poisson, mérou farci de persil-ail, légumes (manioc, chou, aubergine, navet) — repas complet de la famille.

Crackers polenta-parmesan-graines sans gluten

De fins crackers salés à la polenta, parmesan et mélange de graines : croustillants, savoureux, parfaits en apéritif avec du fromage frais ou une bière fraîche.

Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)

Le grand plat de mer portugais : riz parfumé cuit dans un bouillon tomate-coriandre-piri-piri avec gambas, langoustines, palourdes, moules — servi à la marmite directement à table, version humide-soupe.

Chebakia aux graines de sésame et miel

La fleur croustillante du Ramadan marocain : pâte parfumée à l'anis et au sésame, façonnée en rosace, frite puis enrobée de miel chaud — dorée, collante, addictive.

Pastels sénégalais (beignets farcis au poisson)

Les chaussons frits sénégalais : pâte fine de farine huilée, farce thon ou capitaine émietté aux oignons, persil, ail et piment d'Espelette, soudée à la fourchette et frite — apéritif iconique de Dakar.

Mafé (ragoût ouest-africain à la sauce arachide)

Le ragoût ouest-africain à la sauce arachide : viande mijotée dans une sauce épaisse pâte d'arachide-tomate, légumes (manioc, patate douce, chou), épicée — comfort food du Sénégal, Mali, Guinée.