Génoise au chocolat à la confiture d'orange
Une génoise cacaotée montée sur blancs en neige, fourrée de confiture d'orange et nappée d'une ganache brillante. L'accord chocolat-orange en gâteau moelleux.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao.
Monter les blancs en neige bien fermes, puis ajouter le sucre en continuant de battre.
Baisser la vitesse, ajouter les 4 jaunes d’un coup, puis le mélange farine-cacao. Arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas la faire retomber.
Verser dans un moule de 20 cm beurré et fariné, enfourner environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper la génoise en deux dans l’épaisseur et étaler la confiture d’orange, puis refermer.
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat, chauffer la crème, puis l’incorporer au chocolat en trois fois en mélangeant au centre pour créer l’émulsion, jusqu’à une texture lisse et brillante.
Napper le gâteau de ganache et lisser à la spatule.
Notes
- Travailler la pâte le moins possible après l’ajout des jaunes : c’est l’air des blancs qui donne le moelleux.
- L’émulsion de la ganache se fait en versant la crème en trois fois, en petits mouvements circulaires au centre.
- La confiture d’orange peut être remplacée par de la marmelade amère pour un contraste plus marqué.