Repas de fête

Verrines fraise et crème de pistache

Des fraises fraîches surmontées d'une ganache montée à la pistache, parsemées de pistaches caramélisées croquantes. Un dessert de saison élégant et rapide à dresser.

Polpette di melanzane, boulettes d'aubergines à la menthe

Des boulettes végétariennes d'aubergine, parmesan et menthe, panées à la farine et frites : croustillantes dehors, fondantes dedans. L'antipasto sicilien par excellence.

Pavlova aux fruits rouges

La meringue géante des Antipodes : extérieur craquant, cœur marshmallow, couronnée de crème fouettée et de fruits rouges juteux — légèreté et acidité en équilibre.

Tartinade d'aubergine aux tomates séchées

Une tartinade fumée : chair d'aubergine rôtie au four et ail confit, mixés avec des tomates séchées et de l'huile d'olive, à tartiner à l'apéritif.

Caviar de courgette

Une tartinade légère et fondante de courgettes mijotées, à l'ail et au fromage frais, parfaite à l'apéritif.

Avgolemono (soupe grecque œuf-citron)

La soupe-mère de Grèce : bouillon de poulet épaissi à la liaison œuf-citron qui devient nacrée et veloutée — sur lit de riz ou orzo, parfumée à l'aneth.

Dolmas (feuilles de vigne farcies au riz)

Les feuilles de vigne grecques farcies de riz aux herbes et au citron — entrée végétarienne fraîche, délicate, à manger à la main.

Cassata sicilienne

Le grand gâteau de fête sicilien : génoise imbibée à la fleur d'oranger, crème de ricotta aux fruits confits et chocolat, robe de pâte d'amande et glaçage.

Marbré italien (zebra cake)

Un gâteau moelleux aux motifs zébrés obtenus en alternant les pâtes vanille et cacao. Aérien grâce aux blancs montés, aussi spectaculaire à la coupe qu'à regarder.

Cannelloni aux brocolis et ricotta

Des cannelloni garnis d'une farce brocolis-ricotta allégée aux blancs en neige, nappés d'une sauce tomate-béchamel au pecorino et gratinés au four.

Éclairs au thon, ricotta et aneth

Une version salée de l'éclair : la pâte à choux garnie d'une crème de thon à la ricotta et à l'aneth, pour un apéritif ou une entrée originale.

Chouquettes aux pralines roses

Les chouquettes revisitées : de petits choux légers parsemés d'éclats de pralines roses concassées au lieu du sucre perlé, croquants et colorés.