Repas de fête

Tataki de thon mariné sauce soja-sésame

Un tataki japonais : thon snacké à l'extérieur, cru à l'intérieur, mariné soja-sésame-citron vert — entrée élégante et minute.

Velouté d'épinards, espuma de chèvre et pignons

Un velouté d'épinards vert vif surmonté d'une mousse de chèvre au siphon et de pignons torréfiés : le contraste chaud-froid d'une entrée raffinée.

Bugnes moelleuses

Les beignets lyonnais de Carnaval : une pâte tendre à la fleur d'oranger, découpée en losanges torsadés, frite et saupoudrée de sucre glace.

Tarte à la rhubarbe et crème de pistaches

Une pâte sablée garnie d'une crème de pistaches, de rhubarbe rôtie et de tiges fraîches disposées en lignes : acidulé et gourmand.

Caramel au vinaigre balsamique

Un caramel sirupeux au vinaigre balsamique, entre le sucré et l'acidulé. Parfait sur des fraises, mais aussi sur du foie gras, une viande ou des légumes rôtis.

Tarte meringuée à la rhubarbe

Une tarte de printemps : compote de rhubarbe acidulée, sous une meringue dorée façon tarte au citron.

Figues rôties au lard fumé

Des figues fraîches enroulées de lard fumé et rôties au four, une bouchée sucrée-salée idéale à l'apéritif.

Crostata à la crème de lait et confiture de mûres

Une crostata sicilienne : pâte sablée aux amandes, confiture de mûres et crème de lait à la vanille, sous un quadrillage de pâte doré.

Supplì al telefono

Les croquettes de riz romaines : un riz cuit à la tomate, façonné autour d'un cœur de mozzarella, pané et frit. Le fromage file comme un fil de téléphone.

Bouchées noix de coco et noisette

De petites boules d'une ganache au chocolat au lait et à la noix de coco, cœur noisette, roulées dans la coco râpée. Une friandise fondante à préparer la veille.

Beignets de fleurs de courgettes farine de pois chiche sans gluten

Les fleurs de courgettes italiennes en beignets légers à la farine de pois chiche, farcies ricotta-basilic : pétales dorés, cœur crémeux, fondant méditerranéen.

Esquimaux glacés, amandes caramélisées et chocolat

Des esquimaux crémeux à la vanille, sans sorbetière, enrobés d'amandes caramélisées concassées et d'une coque de chocolat. Le plaisir glacé de l'été, fait maison.