Gâteau chocolat et cerises amarena
Un biscuit amande-cacao imbibé de sirop au kirsch, fourré de chantilly et de cerises amarena, façon forêt-noire. Un gâteau de fête généreux et gourmand.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Tamiser la farine avec le cacao. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer la pâte d’amande avec le sucre glace, ajouter 5 jaunes un à un puis 1 œuf entier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les 5 blancs en neige en serrant avec le sucre. Incorporer un tiers à la crème d’amande, puis la farine-cacao, le reste des blancs et enfin le beurre fondu.
Verser dans un cercle chemisé et enfourner 35 minutes (lame sèche). Laisser refroidir.
Sirop : porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir, ajouter le kirsch.
Chantilly : monter la crème très froide, ajouter le sucre glace en trois fois puis le cacao.
Couper le biscuit en trois disques. Imbiber chaque disque de sirop.
Étaler de la chantilly, répartir des cerises, poser le disque suivant, et recommencer.
Masquer le gâteau de chantilly, parsemer de copeaux de chocolat, décorer de chantilly pochée et de cerises. Réserver au frais.
Notes
- Le kirsch parfume le sirop ; on peut l’omettre pour une version sans alcool.
- La crème doit être bien froide pour une chantilly ferme qui masque proprement.
- Se prépare la veille : le biscuit s’imbibe et le gâteau se tient mieux à la découpe.