Purée de carottes à la cannelle et brunoise de pommes
Une purée de carottes veloutée, parfumée à la cannelle, relevée d'une brunoise de pommes acidulées citronnées : un accompagnement sucré-salé.
Préparation
Éplucher les carottes, une pomme et l’oignon. Les couper en morceaux (plus ils sont petits, plus la cuisson est rapide).
Couvrir d’eau froide, saler au gros sel et porter à ébullition. Cuire 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que carottes et pomme s’écrasent facilement.
Égoutter et mixer au mixeur plongeant avec le beurre et la crème. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de lait si besoin.
Assaisonner de cannelle et de fleur de sel, à doser selon le goût.
Couper la pomme restante en fine brunoise (petits cubes) et l’enrober du jus de citron.
Au moment de servir, dresser la purée (chaude ou froide) et parsemer de brunoise de pommes.
Notes
- La cannelle et la pomme prolongent la douceur naturelle de la carotte, pour un accompagnement original des viandes blanches.
- Le jus de citron empêche la brunoise de pommes de brunir et apporte une pointe d’acidité.
- Variante : faire revenir l’oignon dans le beurre à part pour une saveur plus marquée.