Risotto au poulet, sésame, champignons et châtaignes
Un risotto d'automne aux champignons, coiffé de dés de poulet enrobés de sésame et de brisures de châtaignes poêlées : crémeux à la base, croustillant en surface.
Préparation
Chauffer le bouillon dans une casserole.
Faire revenir les échalotes émincées au beurre demi-sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les champignons émincés, cuire quelques minutes, assaisonner et réserver.
Couper le poulet en dés, l’assaisonner et l’enrober de sésame. Réserver.
Émincer les châtaignes en brisures.
Faire nacrer le riz dans une noix de beurre 1 minute. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter les échalotes et les champignons, puis le bouillon louche par louche, jusqu’à une cuisson al dente (environ 20 minutes).
Peu avant la fin, faire dorer les dés de poulet au sésame au beurre, et poêler à part les brisures de châtaignes.
Servir le risotto aussitôt, garni de ciboulette, de poulet au sésame et de châtaignes.
Notes
- Le risotto n’attend pas : le servir dès qu’il est cuit, sinon il devient pâteux.
- Le sésame noir donne un joli contraste sur le poulet ; le doré convient aussi.
- Un plat qui joue sur les textures : crémeux, croquant et fondant.