Salade de haricots verts, pommes de terre et thon
Une salade complète d'inspiration niçoise : haricots verts, pommes de terre, thon et œufs, dans une vinaigrette relevée.
Salades
Préparation
Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes, les éplucher tièdes et les couper en rondelles.
Équeuter les haricots verts et les cuire 7 minutes, les égoutter et les rafraîchir. Cuire les œufs 9 minutes pour qu’ils soient durs, puis les écaler et les couper en quartiers.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l’huile. Ajouter l’échalote ciselée.
Réunir les pommes de terre tièdes, les haricots verts et le thon émietté dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir les œufs, les olives et le persil. Servir tiède ou frais.
Notes
- Assaisonner les pommes de terre tièdes leur permet de bien s’imprégner de la vinaigrette.
- Cette salade constitue un repas complet, idéale en été.
- Des filets d’anchois ou des câpres renforcent l’accent méditerranéen.