Tomates farcies au taboulé de quinoa
Des tomates évidées garnies d'un taboulé de quinoa aux petits pois, haricots rouges et menthe : une entrée végétarienne fraîche et sans gluten.
Préparation
Rincer le quinoa deux fois à l’eau froide (pour retirer la saponine amère).
Le plonger dans une casserole d’eau frémissante, à découvert. Après 5 minutes, ajouter les petits pois et poursuivre 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser reposer quelques minutes, puis refroidir.
Couper le chapeau des tomates et les évider à la cuillère.
Mélanger le quinoa froid, les petits pois, les haricots rouges, la carotte râpée et l’oignon finement ciselé.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, le vinaigre, l’huile, la fleur de sel et la menthe ciselée. La verser sur le taboulé et mélanger.
Remplir les tomates de taboulé de quinoa. Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Le quinoa est naturellement sans gluten : cette recette convient aux régimes sans gluten.
- Cuire le quinoa à découvert évite qu’il ne tourne en bouillie : il reste ferme et aérien.
- Se prépare à l’avance et se transporte facilement, idéal pour un pique-nique.