Confitures & conserves
102 recettes
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Courgettes lacto-fermentées
Des bâtonnets de courgettes croquants et légèrement acidulés, fermentés au sel — vivants, sains et délicieux.
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Gelée de piment doux
Une gelée brillante et sucrée-piquante aux poivrons et piments, prise à la pectine. Le condiment qui sublime les fromages, les viandes et les toasts apéritifs.
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Csalamádé (pickles de légumes hongrois au vinaigre)
Le mélange de légumes croquants au vinaigre qui accompagne les plats mijotés hongrois, mis en bocal pour tout l'hiver.
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Citrons confits au sel à la marocaine
Des citrons entiers macérés dans le sel et leur jus, prêts à parfumer tajines et salades après un mois de patience.
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Chutney de pommes aux épices
Un chutney de pommes aigre-doux mijoté au vinaigre, à l'oignon et aux épices douces. Le condiment d'automne parfait pour accompagner fromages, viandes froides et curry.
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Tomates confites au four à l'huile d'olive
Des tomates lentement confites au four, gorgées d'huile d'olive, d'ail et de thym — un trésor du placard.
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Confit d'échalotes au vin rouge
Un confit d'échalotes fondant et brillant, mijoté au vin rouge et au vinaigre, entre le chutney et la marmelade salée.
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Marmelade de clémentines
Une marmelade de clémentines douce et parfumée, aux fines écorces confites, qui capture le meilleur de l'hiver.
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Extrait de citron maison
Un extrait de citron maison pour la pâtisserie : des zestes macérés dans l'alcool neutre pendant deux semaines, à doser comme un extrait de vanille.
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Tfaya en bocal (confit d'oignons caramélisés aux raisins et miel)
Un confit d'oignons fondants aux raisins secs, miel et épices douces, mis en bocal pour accompagner couscous et tajines toute l'année.
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Chutney d'abricots aux épices
Un chutney indien acidulé-épicé aux abricots et gingembre, parfait avec une viande grillée ou un fromage affiné.
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Confiture de mirabelles
La confiture de mirabelles de fin d'été : des prunes dorées mises à macérer dans le sucre avec un peu de citron, cuites jusqu'à la prise parfaite.