Confitures & conserves

Gelée de mûre

Une gelée de mûres limpide et brillante, sans grains, au fruité concentré, parfaite sur des tartines beurrées.

Kovászos uborka (concombres hongrois lacto-fermentés au pain)

Des concombres croquants fermentés au soleil avec une tranche de pain de seigle, spécialité estivale hongroise.

Aubergines sott'olio (aubergines à l'huile en bocal)

Des aubergines blanchies au vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan, un antipasto italien à garder au placard.

Carciofini sott'olio (artichauts marinés à l'huile)

De petits artichauts pochés au vin blanc vinaigré, puis conservés sous huile d'olive avec ail et herbes — un antipasti italien qui se garde des mois.

Gousses d'ail lacto-fermentées

Des gousses d'ail entières confites dans leur saumure, adoucies et acidulées par la lacto-fermentation.

Fumet de crevettes maison

Un fumet iodé anti-gaspi préparé avec les carapaces de crevettes, à utiliser comme bouillon de risotto ou base de sauce et de soupe de la mer.

Confiture de cassis

Une confiture de cassis intense et acidulée, d'un violet profond, parfaite sur les tartines du matin.

Navets lacto-fermentés roses à la betterave

Les fameux pickles roses libanais : des navets lacto-fermentés colorés par la betterave, croquants et acidulés.

Confiture de melon

Une confiture de melon douce et parfumée, relevée de citron et de vanille, originale sur les tartines.

Kimchi maison au chou chinois

Le condiment fermenté incontournable de la Corée : chou chinois lacto-fermenté avec piment, gingembre et ail — épicé, vivant, profond.

Olives noires en saumure

Préparer ses olives noires maison : dessalées à l'eau pendant dix jours, puis conservées dans une saumure au thym. Patience récompensée d'olives parfumées.

Olives marinées à la marocaine à la harissa et au citron confit

Des olives vertes relevées de harissa, de citron confit et d'herbes fraîches, à laisser mariner quelques jours avant l'apéritif.