Plats principaux

Dos de cabillaud au fenouil confit

Un dos de cabillaud nacré posé sur un fenouil confit au vin blanc et à l'orange : un plat fin et parfumé.

poulet au curry vert

Recette de poulet au curry vert

Conchiglioni farcis aux épinards et ricotta

De grosses pâtes coquilles garnies d'une farce épinards-ricotta au pecorino et à la muscade, nappées de sauce tomate et gratinées au four. Un gratin italien.

Risotto aux asperges vertes

Un risotto crémeux et printanier, où les asperges vertes apportent croquant et fraîcheur au riz au parmesan.

Farfalle aux asperges et jambon cru

Des farfalle aux asperges vertes poêlées à l'ail et au jambon cru croustillant, finies de copeaux de parmesan et d'huile d'olive. Un plat de printemps léger.

Risotto aux petits pois

Un risotto printanier crémeux et coloré, où les petits pois apportent douceur et fraîcheur au riz au parmesan.

Pounti auvergnat (terrine pruneaux-blettes-lard)

Le pounti du Cantal : terrine rustique de blettes, lard, oignons et pruneaux liés par une crêpe-flan — sucré-salé typique des plats fermiers d'Auvergne.

Gnocchetti sardes maison

Les malloreddus, petites pâtes sardes striées à base de semoule de blé dur et d'eau, façonnées à la main : ni œuf ni pomme de terre, juste de la patience.

Spaghetti aglio olio peperoncino

Le plat de minuit napolitain : ail, huile d'olive, piment, persil — 4 ingrédients pour la pasta express la plus parfumée d'Italie.

Risotto à l'encre de seiche

Le risotto noir de Venise : un riz crémeux au fumet de poisson, lié à l'encre de seiche et au beurre, relevé de ciboulette et de salicorne.

Spaghetti à la bottarga

Des spaghetti liés d'une huile d'olive à l'ail et de bottarga râpée, la poutargue italienne : un plat sarde minimaliste et intensément iodé, prêt en dix minutes.

Gibelotte de lapin

Une fricassée de lapin au vin blanc, lardons, champignons et pommes de terre. Un plat de ménage mijoté, complet et réconfortant.