Sauces & condiments
95 recettes
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Béchamel maison
La béchamel classique au roux blanc et lait chaud — sauce mère indispensable des gratins, lasagnes et croque-monsieur.
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Roux blond sans gluten (base sauces liées)
La base de liaison sans farine de blé : beurre et fécule de maïs cuits ensemble, pour épaissir veloutés, sauces et fonds — la technique-clé de la cuisine SG.
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Pâte à tartiner chocolat blanc et vanille
Une pâte à tartiner douce au chocolat blanc et à la vanille infusée, liée à la crème. Onctueuse et parfumée, meilleure et plus fine que celle du commerce.
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Sauce pour nems et rouleaux de printemps
La sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée pour accompagner nems et rouleaux de printemps, garnie de carotte râpée et de cacahuètes concassées.
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Sauce satay à la cacahuète
La sauce satay indonésienne au beurre de cacahuète, lait de coco et épices. Onctueuse et parfumée, pour les brochettes, les crudités ou les nouilles.
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Pesto de chou kale
Un pesto vert et vitaminé au chou kale, parmesan et pignons, à mélanger aux pâtes ou à tartiner sur des toasts.
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Mayonnaise légère aux œufs durs, sans huile
Une mayonnaise onctueuse sans goutte d'huile : des œufs durs mixés avec du fromage blanc et de la moutarde, prête en un tour de mixeur.
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Pesto d'ail des ours, tomates séchées et amandes
Un pesto printanier à l'ail des ours, tomates séchées, amandes et câpres : une sauce parfumée à tartiner ou à mélanger aux pâtes, à cueillir au bois au printemps.
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Sauce forestière aux champignons
Une sauce crémeuse aux champignons de saison, échalote et vin blanc, prête en vingt minutes pour napper viandes et volailles.
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Sauce nuoc-cham vietnamienne
La sauce condiment incontournable du Vietnam : équilibre parfait entre nuoc-mâm, citron vert, sucre et piment.
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Amlou (pâte à tartiner marocaine amande-argan-miel)
Le « Nutella berbère » du sud marocain : amandes torréfiées mixées avec de l'huile d'argan et du miel, en une pâte à tartiner onctueuse et parfumée — un trésor du petit-déjeuner.
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Raïta concombre et menthe
La sauce indienne rafraîchissante au yaourt, concombre et menthe, idéale pour adoucir un curry épicé.