Sauces & condiments
95 recettes
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Sauce au poivre
Une sauce au poivre crémeuse et relevée, le classique des grillades, prête en dix minutes.
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Sauce béarnaise classique
La béarnaise traditionnelle au beurre clarifié, échalote, vinaigre et estragon — la sauce qui élève une viande grillée.
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Sauce aux groseilles pour gibier
Une sauce aigre-douce aux groseilles, parfaite pour accompagner gibier et viandes rôties d'automne.
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Sauce aux poires pour volaille et gibier
Une sauce onctueuse aux poires et au vin blanc, subtilement épicée, pour napper volailles, gibier et viandes rôties.
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Velouté de volaille sans gluten à la fécule de tapioca
La sauce mère du répertoire classique, version SG : fond de volaille lié à la fécule de tapioca, crémé et monté au beurre — soyeuse, nappante, pour blanquettes et suprêmes.
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Satsebeli
La sauce géorgienne aux tomates fraîches et noix pilées, relevée d'ail, de coriandre et d'épices, servie froide ou tiède.
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Sauce birmane au tamarin pour beignets (a kyaw)
Une trempette aigre-douce et légèrement piquante au tamarin, sucre de palme, ail et piment, pour les beignets birmans.
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Sauce samouraï belge
La sauce de friterie belge qui pique juste ce qu'il faut : mayonnaise, ketchup et harissa fouettés à froid.
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Sauce aux mûres pour gibier
Une sauce aux mûres au vin rouge, entre l'acidulé et le sucré, pour napper gibier, canard et magret.
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Sauce aux cèpes
Une sauce crémeuse aux cèpes, parfumée à l'échalote et au vin blanc, pour napper une viande blanche ou un gibier.
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Sauce andalouse belge
La sauce rose des friteries belges : mayonnaise, tomate et poivron doucement relevé.
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Sauce bolognaise maison
Le ragù italien mijoté longuement : bœuf, soffritto, tomate et un trait de vin. Une sauce profonde et fondante pour les pâtes et les lasagnes.