Toutes les recettes françaises
440 recettes
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Sauce béarnaise classique
La béarnaise traditionnelle au beurre clarifié, échalote, vinaigre et estragon — la sauce qui élève une viande grillée.
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Sauce brune sans gluten (demi-glace à la fécule)
La grande sauce d'accompagnement des viandes, version SG : fond brun réduit, liaison à la fécule de maïs, monté au beurre — profonde, brillante, sans farine de blé.
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Sauce gribiche aux œufs durs
Une sauce gribiche traditionnelle aux œufs durs, câpres et cornichons — parfaite avec une tête de veau, un poisson froid ou des asperges.
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Sauce hollandaise
L'émulsion chaude classique au beurre et au jaune d'œuf, citronnée : la sauce des asperges et des œufs bénédicte.
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Sauce Mornay sans gluten (béchamel gratinée au fromage)
La béchamel enrichie au gruyère et jaunes d'œufs, version SG : sauce fromagère onctueuse qui gratine à merveille — pour endives au jambon, gratins et croque-monsieur.
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Sauce vierge pour poissons à la plancha
Une sauce vierge fraîche et parfumée : tomate, olive, citron et herbes, idéale sur un poisson grillé.
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Saucisse de Toulouse aux haricots tarbais
Le grand plat du Sud-Ouest sans cassoulet : haricots tarbais cuits longuement à l'ail, saucisses de Toulouse dorées au four, jus parfumé au thym.
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Sidecar au cognac
Le grand classique parisien : cognac, triple sec et citron, dans un verre givré au sucre.
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Sorbet à la framboise
Un sorbet à la framboise d'un rose intense, acidulé et parfumé, réalisable sans sorbetière.
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Sorbet au cassis
Un sorbet au cassis intense et acidulé, d'un violet éclatant, réalisable sans sorbetière.
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Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon des nuits d'hiver : oignons longuement caramélisés, croûtons et gruyère gratiné au four.
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Soupe corse aux haricots et figatellu
La grande soupe-plat des montagnes corses : haricots rouges, légumes d'hiver et morceaux de figatellu (saucisse fumée de foie de porc) — la « minestra » de Castagniccia qui réchauffe les bergers.