Curry de pois chiches au lait de coco
Un curry végétal réconfortant : pois chiches mijotés dans une sauce coco-tomate épicée, épinards et coriandre — vegan, complet, prêt en 30 minutes.
Préparation
**Aromates** : chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse. Faire fondre l'oignon 8 minutes jusqu'à doré.
Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
**Épices** : ajouter le garam masala, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment. Remuer 30 secondes (jusqu'à embaumer).
**Tomates et coco** : verser les tomates concassées et le lait de coco. Bien mélanger. Saler.
**Pois chiches** : ajouter les pois chiches égouttés. Porter à frémissement, baisser à feu doux et mijoter **15 minutes** à découvert pour que la sauce épaississe.
**Épinards** : ajouter les épinards par poignées, mélanger pour les faire tomber dans la sauce (2 minutes).
**Finition** : hors du feu, ajouter le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche hachée. Goûter, ajuster sel et piment.
**Service** : servir sur du riz basmati, parsemé du reste de coriandre. Accompagner de naan, yaourt de coco et pickles de mangue.
Notes
- Lait de coco entier : c’est ce qui donne l’onctuosité. La version allégée donne une sauce aqueuse.
- Pois chiches en boîte : pratique. Sinon trempage 12 h + cuisson 1 h des pois chiches secs.
- Garam masala de qualité : essentiel pour la profondeur. Le mélange industriel basique est plat.
- Plat complet : protéines (pois chiches), gras (coco), légumes, glucides (riz). Idéal pour le batch cooking.
- Variante : ajouter de la patate douce en cubes en début de cuisson (15 min) pour plus de texture.