Frappe atomique : sablé, caramel beurre salé et chocolat
Un carré à trois étages façon millionaire's shortbread : un sablé au beurre demi-sel, une épaisse couche de caramel beurre salé et un glaçage de chocolat au lait.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Battre le beurre pommade avec les sucres et la fleur de sel, ajouter la farine puis un peu de lait pour former une boule.
Étaler la pâte dans un cadre beurré de 20 x 20 cm posé sur une plaque et enfourner 30 minutes.
Préparer le caramel : chauffer le sucre avec le glucose et un peu d’eau jusqu’à une belle couleur dorée (160-170 °C).
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et remuer, puis remettre sur le feu et verser le lait concentré. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux en remuant, avec la fleur de sel.
Verser le caramel chaud sur le sablé et laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le couler sur le caramel.
Laisser refroidir puis réfrigérer 2 heures. Retirer le cadre et détailler en petits cubes.
Notes
- Stopper la cuisson du caramel avant 180 °C pour éviter l’amertume.
- Couper de petits cubes : c’est très riche.
- Se conservent plusieurs jours en boîte hermétique.