Gâteau à l'amande et ganache montée au chocolat
Un gâteau fondant tout amande, sans farine ou presque, couvert d'une ganache montée au chocolat au lait pochée en pointes.
Préparation
La veille, préparer la ganache : porter la crème à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat, en remuant jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre et le réserver.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.
Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné. Enfourner 35 minutes environ, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche. Démouler et laisser refroidir.
Monter la ganache au fouet jusqu’à obtenir une texture ferme (sans trop battre, sous peine de la faire trancher). La pocher sur le dessus du gâteau à la poche à douille.
Parsemer de noisettes torréfiées et réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- La ganache doit reposer une nuit au frais avant d’être montée, comme une chantilly.
- Ne pas trop battre la ganache montée : elle risquerait de trancher.
- Le gâteau, très amande, reste fondant plusieurs jours.