Génoise à l'amande garnie de poires, noix et chocolat
Une génoise à l'amande imbibée d'un sirop vanillé, garnie de poires pochées et de noix, nappée de chocolat coulant sur les bords.
Préparation
Pocher les poires : porter l’eau à ébullition 2 minutes avec le sucre et les grains de vanille. Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur, et les pocher 15 à 20 minutes à couvert. Laisser refroidir dans le sirop.
Préparer la génoise : préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, ajouter les jaunes, puis incorporer la poudre d’amandes et la farine tamisée. Cuire dans un moule de 20 cm 30 minutes. Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en deux disques et les imbiber du sirop vanillé froid au pinceau.
Égoutter les poires, en couper trois en cubes (garder une pour le décor) et les répartir sur le disque du bas. Concasser les noix et les ajouter (en réserver pour le décor).
Refermer avec le second disque.
Faire fondre le chocolat, et à 30 °C le verser sur le dessus en le laissant couler sur les bords. Décorer de quartiers de poire égouttés et de cerneaux de noix.
Notes
- Bien imbiber la génoise de sirop froid : c’est ce qui la rend moelleuse.
- L’accord poire-noix-chocolat est classique et automnal.
- Égoutter soigneusement les poires du décor pour ne pas détremper le chocolat.