Mango sticky rice (riz gluant à la mangue et lait de coco)
Le dessert thaïlandais par excellence : riz gluant nappé de lait de coco sucré et salé, servi avec des lamelles de mangue bien mûre.
Préparation
Rincer le riz gluant plusieurs fois à l'eau froide, puis le laisser tremper au moins 4 heures (idéalement une nuit) dans un grand volume d'eau.
Égoutter le riz et le cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, dans un panier tapissé d'un linge, jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
Pendant la cuisson, chauffer doucement 200 ml de lait de coco avec le sucre et le sel, sans bouillir, jusqu'à dissolution complète.
Verser ce mélange chaud sur le riz encore chaud, mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer 15 minutes : le riz absorbe le lait de coco.
Préparer la sauce à napper en chauffant les 100 ml de lait de coco restant avec le sucre et le sel, sans bouillir. Réserver.
Peler les mangues et les détailler en fines lamelles.
Dresser une portion de riz gluant dans chaque assiette, disposer les lamelles de mangue à côté, napper de sauce coco et parsemer de graines de sésame.
Notes
- Le riz gluant ne se remplace pas par du riz classique : c’est sa texture collante qui fait tout le dessert.
- Choisir des mangues très mûres et parfumées, type Nam Dok Mai ou Kent.
- Se déguste tiède ou à température ambiante, jamais glacé.
- Le riz cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur ; le réchauffer légèrement à la vapeur avant de servir.