Poire pochée au sirop de safran et citron
Des poires entières pochées dans un sirop au citron, nappées d'un sirop de safran. Un dessert élégant et léger, aux couleurs et parfums d'automne.
Desserts
Préparation
Porter 1 litre d’eau à ébullition avec les 250 g de sucre pendant 2 minutes.
Peler les poires entières en gardant la queue. Prélever les zestes du citron (sans le blanc, amer) et les ajouter au sirop, ainsi que le jus.
Plonger les poires dans le sirop et laisser frémir à couvert 15 à 20 minutes. Les laisser refroidir dans le sirop.
Préparer le sirop de safran : chauffer l’eau, le sucre et le safran jusqu’à obtenir un sirop coloré. Laisser infuser.
Dresser les poires et napper d’un filet de sirop de safran.
Notes
- Choisir des poires fermes qui tiennent à la cuisson (conférence, comice).
- Laisser refroidir les poires dans leur sirop les parfume en profondeur.
- Le safran colore et parfume : quelques pistils suffisent.