Quiche pâte brisée sans gluten aux épinards et chèvre
La quiche complète avec sa vraie pâte brisée SG : fond croustillant farine de riz-amande, garniture épinards-chèvre-noix et appareil crémeux — se transporte et se déguste froide.
Préparation
**Pâte** : mélanger farine de riz, fécule, poudre d'amande, psyllium et sel. Sabler avec le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l'œuf et l'eau froide, rassembler en boule sans trop travailler. Filmer, réfrigérer 30 minutes.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte SG est fragile — cette méthode évite qu'elle casse). Foncer un moule à tarte de 26 cm. Piquer le fond.
**Cuisson à blanc** : préchauffer à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire 15 minutes, retirer les billes, cuire encore 5 minutes.
**Garniture** : faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les épinards, cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et la perdent. Presser pour éliminer l'excès d'eau. Répartir sur le fond précuit avec le chèvre émietté et les noix.
**Appareil** : fouetter œufs, crème, lait, muscade, sel et poivre. Verser sur la garniture.
Enfourner 30 minutes à 180°C : la quiche doit être prise et dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Notes
- Le psyllium est la clé d’une pâte brisée SG qui se tient et ne s’émiette pas — il remplace le rôle liant du gluten.
- Étaler entre deux papiers : la pâte SG casse facilement au rouleau classique. Cette technique la rend maniable.
- La cuisson à blanc évite le fond détrempé — indispensable pour une quiche qui se transporte.
- Bien presser les épinards : de l’eau résiduelle rendrait la quiche baveuse.
- Se déguste chaud, tiède ou froid. Se conserve 3 jours au frais. Idéale en pique-nique.
- Variantes : poireaux-saumon, tomate-moutarde-comté, courgette-menthe-feta.