Salade de lentilles corail, chou-fleur et petits pois
Une salade fraîche de lentilles corail, chou-fleur vapeur et petits pois, liée d'une vinaigrette au sésame et curry : complète, à préparer la veille.
Salades
Préparation
Rincer les lentilles corail à l’eau froide.
Cuire les lentilles et les petits pois 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser s’égoutter complètement.
Cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur, en les gardant fermes. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : émulsionner la purée de sésame avec le vinaigre, puis ajouter les huiles en filet. Saler, poivrer et ajouter le curry.
Réunir tous les ingrédients refroidis dans un saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Préparée la veille, la salade libère mieux ses saveurs.
- Les lentilles corail cuisent vite : surveiller pour qu’elles restent entières, sans se déliter.
- Un oignon blanc finement émincé apporte du croquant.