Salade israélienne (concombre-tomate-persil-citron)
La salade quotidienne d'Israël : tomates, concombres et oignons en très petits dés, citron généreux et huile d'olive — fraîcheur du Levant à toutes les tables.
Préparation
Étape signature : la coupe ! Couper tous les légumes en très petits dés réguliers de 5-7 mm (pas plus gros). La précision de la coupe distingue la salade israélienne d’une salade méditerranéenne classique.
Tomates : couper en deux, retirer le pédoncule, vider légèrement les graines (sinon trop liquide). Couper en petits dés.
Concombres : couper en deux dans la longueur, retirer le cœur avec graines à la cuillère. Couper en petits dés.
Oignon : couper en très petits dés. Pour adoucir : tremper 5 minutes dans de l’eau froide + 1 c. à soupe de vinaigre, puis égoutter.
Poivron : couper en dés.
Ciseler finement persil et menthe.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients préparés. Ajouter huile d’olive, jus de citron, sumac, sel, poivre. Mélanger délicatement.
Repos : laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir. Les saveurs se mélangent, le citron pénètre.
Goûter, ajuster : plus de citron pour acidité, plus de sel.
Servir frais ou tempéré, jamais glacé. À côté d’un mezze, en accompagnement de viandes grillées, dans un sandwich pita, ou en entrée seule.
Notes
- Coupe « salade israélienne » : les dés de 5-7 mm sont la marque de fabrique. Plus gros = salade grecque. Plus fin = relish.
- Servie absolument à tous les repas en Israël — petit-déj (avec œufs et fromage), déjeuner, dîner, en accompagnement de tous les plats. Très souvent la base de tout repas.
- À déguster dans la journée : la salade rend de l’eau et perd son croquant après quelques heures.
- Variante « shukshuka salad » : ajouter feta émiettée et olives noires pour version plus copieuse.