Tarte aux fraises, chocolat blanc, poivre du Sichuan et basilic
Une tarte aux fraises revisitée : ganache au chocolat blanc sur pâte sablée, fraises fraîches, basilic ciselé et une pointe de poivre du Sichuan.
Préparation
Préparer la pâte : battre le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf, puis la farine, la fécule et la poudre d’amandes. Former une boule sans trop travailler. Filmer et réserver 2 heures au frais.
Foncer un moule à tarte, piquer le fond et cuire à blanc (papier + billes) 15 minutes à 175 °C, retirer les billes, puis poursuivre 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la ganache : faire fondre partiellement le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant pour créer une émulsion lisse. Laisser refroidir.
Verser la ganache refroidie sur le fond de tarte et placer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Laver, équeuter et couper les fraises, puis les disposer sur la ganache.
Ciseler le basilic très finement sur les fraises et ajouter quelques tours de moulin de poivre du Sichuan.
Notes
- Le poivre du Sichuan, aux notes d’agrume, et le basilic réveillent la douceur du chocolat blanc et de la fraise.
- Bien laisser prendre la ganache au frais pour qu’elle se tienne à la découpe.
- À assembler le jour même pour garder les fraises fraîches.