Tarte à la crème d'amande et compote de pommes
Une tarte sablée garnie de crème d'amande parfumée à l'Amaretto et de compote de pommes, fermée d'un quadrillage de pâte. Un dessert d'automne moelleux.
Préparation
Sabler la farine et le beurre froid en cubes jusqu’à une texture sableuse. Ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf et former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la crème d’amande : blanchir le sucre avec l’œuf, ajouter le beurre mou, puis la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et l’Amaretto.
Étaler la pâte et foncer un moule de 24 cm. Piquer le fond.
Étaler la crème d’amande sur le fond, puis la compote de pommes par-dessus.
Avec l’excédent de pâte, découper de fines lanières et former un quadrillage sur la garniture.
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Notes
- Sabler la pâte à froid, sans trop la travailler, garde le fond bien croustillant.
- Piquer le fond évite qu’il ne gonfle sous la garniture.
- L’Amaretto peut être omis pour une version sans alcool ; l’extrait d’amande amère suffit à parfumer.