Accompagnement

Légumes d'été grillés au barbecue

Aubergines, courgettes et poivrons grillés au barbecue, marinés à l'huile d'olive et aux herbes.

Purée de patate douce

Une purée de patate douce onctueuse et naturellement sucrée, colorée et réconfortante.

Salsifis à la béchamel gratinés

Le légume oublié sublimé : salsifis pelés à la mode bourguignonne (citron-vinaigre), blanchis 25 min, gratinés sous une béchamel à la muscade et copeaux de comté — délicat goût d'huître.

Poêlée d'hiver aux racines oubliées (topinambour, panais, rutabaga)

La poêlée d'hiver généreuse : topinambour, panais, rutabaga, carottes anciennes et betteraves jaunes en cubes, rôtis ensemble au beurre noisette, miel et thym — accompagnement chaleureux.

Chips de topinambour

De fines tranches de topinambour rôties au four, croustillantes et au délicat goût d'artichaut, pour l'apéritif.

Purée de potiron

Une purée de potiron douce et veloutée, relevée de muscade, un accompagnement d'automne réconfortant.

Polenta crémeuse au parmesan sans gluten

L'accompagnement italien réconfortant : semoule de maïs cuite doucement au lait et bouillon, montée au parmesan et au beurre — onctueuse, coulante, parfaite sous une viande en sauce.

Patate douce gratinée au marshmallow (Thanksgiving)

Le plat américain de Thanksgiving qui divise et fascine : purée de patate douce épicée surmontée de chamallows fondus dorés — sucré-salé assumé.

Chips de panais

De fines lamelles de panais rôties au four jusqu'à devenir croustillantes, une alternative douce et parfumée aux chips classiques.

Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)

Les galettes-crêpes irlandaises hybrides : pommes de terre râpées et purée mélangées en pâte, dorées au beurre — un déjeuner roboratif du Nord.

Crosnes sautés à la persillade

Les petits tubercules nacrés du Japon : crosnes nettoyés au gros sel, blanchis, sautés au beurre noisette avec ail et persil — accompagnement raffiné d'hiver pour viandes blanches et gibier.