Accompagnements

Tomates rôties au feu de bois (grillage barbecue)

Tomates entières au feu de bois ou braises chaudes : peau noircie qui se retire à la main, chair confite et fumée — la quintessence du goût de l'été.

Navets nouveaux sautés à l'orange

De jeunes navets glacés au jus d'orange et au beurre, un accompagnement printanier tendre et légèrement sucré.

Frites de carottes rôties au four

Des carottes coupées en bâtonnets, rôties au four à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles caramélisent : un accompagnement simple, sain et gourmand.

Purée de carottes à la cannelle et brunoise de pommes

Une purée de carottes veloutée, parfumée à la cannelle, relevée d'une brunoise de pommes acidulées citronnées : un accompagnement sucré-salé.

Purée de céleri-rave et pomme de terre

Une purée onctueuse mi-céleri mi-pomme de terre, plus parfumée et plus légère qu'une purée classique.

Croquettes de courge

Des croquettes de courge écrasée à l'oignon, la muscade et le persil, liées à l'œuf et à la farine, dorées à la poêle : moelleuses dedans, croustillantes dehors.

Gratin de courge aux lardons

Des cubes de courge liés d'une crème aux oignons, lardons et vin blanc, gratinés au gruyère : un plat d'automne fondant et réconfortant.

Galettes de polenta aux tomates séchées

Une polenta au parmesan et aux tomates séchées, coulée puis figée et détaillée en rectangles : un accompagnement ou un apéritif à réchauffer ou griller.

Pâtes fraîches maison

La vraie pasta fatta in casa : une pâte de semoule et de farine, laminée et découpée en tagliatelles ou lasagnes. Simple, avec ou sans œufs, à cuire en 3 minutes.

Potatoes maison au four

Des quartiers de pommes de terre en robe des champs, rôtis au four à l'ail, au paprika et au persil : les potatoes du fast-food, en version maison plus saine.

Lunu miris

Le condiment cru du Sri Lanka : piment séché, oignon rouge et citron vert pilés ensemble, pour relever riz et hoppers.

Écrasé de pommes de terre aux olives

Des pommes de terre écrasées grossièrement, enrichies d'une purée d'olives noires au thym et d'huile d'olive au citron : un accompagnement rustique et parfumé.