Accompagnement

Aubergines rôties au four, sauce yaourt et menthe

Des aubergines rôties fondantes, nappées d'une sauce fraîche au yaourt, à l'ail et à la menthe.

Carottes glacées au miel et à la cannelle

Un accompagnement marocain où les carottes confisent doucement dans le miel, la cannelle et le beurre jusqu'à devenir brillantes et fondantes.

Poivrons rouges à la plancha à l'huile d'olive

Des poivrons rouges grillés à la plancha, pelés et marinés à l'ail et à l'huile d'olive : doux et fondants.

Cake aux légumes du soleil

Un cake salé gorgé de légumes d'été : courgette, aubergine et poivron, moelleux et coloré.

Élote (maïs grillé mexicain)

Le maïs de rue mexicain : épi grillé enrobé de mayonnaise, crema, fromage cotija, piment et citron vert — addictif, salé-fumé-épicé.

Tomates rôties au feu de bois (grillage barbecue)

Tomates entières au feu de bois ou braises chaudes : peau noircie qui se retire à la main, chair confite et fumée — la quintessence du goût de l'été.

Purée de céleri-rave et pomme de terre

Une purée onctueuse mi-céleri mi-pomme de terre, plus parfumée et plus légère qu'une purée classique.

Lunu miris

Le condiment cru du Sri Lanka : piment séché, oignon rouge et citron vert pilés ensemble, pour relever riz et hoppers.

Pickles de concombre express

Des concombres marinés vite faits, croquants et acidulés, prêts en une heure pour relever tous les plats.

Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain)

L'accompagnement obligatoire de la cuisine cubaine : riz blanc et haricots noirs cuits ensemble dans un sofrito parfumé au cumin, ail et poivron vert.

Polenta crémeuse au parmesan

Une polenta onctueuse au parmesan, un accompagnement italien réconfortant prêt en vingt minutes.

Gratin de chou romanesco

Le chou romanesco, à la jolie forme géométrique, gratiné dans une béchamel onctueuse au fromage.