Gâteau dacquoise, moelleux chocolat et pommes caramélisées
Un gâteau à deux étages : une base dacquoise à la noisette, un moelleux au chocolat coulé par-dessus et des pommes caramélisées. Entre la tarte et le gâteau.
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont montés, ajouter les 15 g de sucre pour les serrer.
Incorporer le mélange poudre de noisette-sucre glace en trois fois, délicatement.
Verser la dacquoise dans un moule (fond chemisé de papier cuisson) et enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le moelleux : battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et incorporer le tout.
Sortir la dacquoise et verser le moelleux par-dessus. Répartir les pommes caramélisées sur la surface.
Enfourner à nouveau 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- La dacquoise, cuite d’abord seule, forme une base moelleuse qui ne détrempe pas.
- Le moelleux au chocolat se cuit peu : le cœur reste fondant.
- Se déguste tiède ou à température ambiante.