Quiche aux poireaux, bleu du Vercors et noix
Une quiche à la pâte brisée maison, garnie de poireaux fondus, de noix de Grenoble concassées et de bleu du Vercors : l'accord montagnard poireau-bleu-noix.
Plats principaux
Préparation
Sabler la farine, le sel et le beurre froid en cubes jusqu’à une texture sableuse. Ajouter un peu de lait pour former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Nettoyer les poireaux (garder le blanc), les émincer et les cuire à la vapeur. Réserver.
Étaler la pâte, foncer un moule beurré et piquer le fond.
Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer.
Concasser grossièrement les noix (en gardant des morceaux). Les ajouter avec les poireaux égouttés à l’appareil.
Verser sur le fond de pâte et répartir le bleu en morceaux.
Enfourner à 180 °C (chaleur statique) 30 à 40 minutes.
Notes
- L’accord poireau-bleu-noix est typique des montagnes du Vercors.
- Garder des morceaux de noix, sans les réduire en poudre, pour le croquant.
- Le vert des poireaux se garde pour une soupe ou une fondue.