Salade de quinoa, fraises et asperges vertes
Une salade de printemps complète et colorée : quinoa, asperges croquantes et fraises, vinaigrette acidulée.
Salades
Préparation
Rincer le quinoa, le cuire 12 à 15 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, puis l'égoutter et le laisser tiédir.
Casser le pied dur des asperges. Les cuire 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée, en les gardant croquantes, puis les rafraîchir et les couper en tronçons.
Équeuter les fraises et les couper en quartiers. Couper l'avocat en dés.
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
Mélanger le quinoa, les asperges, les fraises, l'avocat et les pousses d'épinard. Arroser de vinaigrette et servir frais.
Notes
- Le vinaigre de framboise prolonge la note fruitée des fraises ; un trait de citron fait aussi l’affaire.
- Ajouter de la feta ou des graines torréfiées pour plus de gourmandise.
- Assembler la vinaigrette au dernier moment pour garder les ingrédients bien distincts.