Tarte aux épinards et ricotta
Une tarte italienne aux épinards frais et ricotta crémeuse, parfumée à la noix de muscade et au parmesan — verte, fondante et simple.
Préparation
**Pâte** : sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter l'œuf et l'eau. Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
**Épinards** : laver et essorer soigneusement les épinards. Émincer l'oignon, hacher l'ail.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon 5 minutes sans coloration. Ajouter l'ail puis les épinards en plusieurs fois. Sauter 3-4 minutes : ils doivent tomber complètement.
**Bien presser** les épinards dans une passoire pour évacuer l'eau (étape critique). Hacher grossièrement au couteau.
**Appareil** : dans un grand bol, fouetter la ricotta avec les œufs. Ajouter le parmesan, la noix de muscade, le zeste de citron, sel et poivre. Incorporer les épinards essorés et hachés.
**Tarte** : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond.
Verser la garniture épinards-ricotta. Lisser à la spatule. Parsemer de pignons de pin.
Enfourner 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, le dessus légèrement doré et les pignons grillés.
Laisser tiédir 5 minutes avant de couper. Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
Notes
- Bien essorer les épinards : c’est l’étape la plus importante. Des épinards humides = tarte aqueuse qui ne prend pas.
- La noix de muscade est l’assaisonnement signature des épinards à l’italienne — ne pas la sauter.
- Variante : ajouter 100 g de jambon de Parme en lamelles, des champignons sautés, ou remplacer la ricotta par du chèvre frais.