Tarte aux poireaux et saumon fumé
Une tarte d'hiver élégante : fondue de poireaux à la crème, saumon fumé en lanières et aneth — un dîner chic en 1 heure.
Préparation
**Pâte** : sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter le jaune et l'eau. Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
**Poireaux** : couper le bout racine et les feuilles vert foncé. Fendre les blancs en 4 dans la longueur et laver soigneusement (entre les couches). Émincer en tronçons d'1 cm.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés, saler. Cuire à feu doux **20 minutes en remuant** : les poireaux doivent fondre et devenir compotés mais rester vert clair. Hors du feu, refroidir.
**Appareil** : fouetter les œufs avec la crème liquide, le fromage blanc, la moutarde, la noix de muscade, le zeste de citron, l'aneth et la ciboulette. Saler avec modération (le saumon est salé) et poivrer.
**Tarte** : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond. **Pré-cuire à blanc** 10 minutes avec billes.
Sortir le fond pré-cuit. Étaler la fondue de poireaux. Couper le saumon fumé en lanières et le répartir uniformément sur les poireaux.
Verser l'appareil œufs-crème sur le saumon — il faut qu'il imprègne bien tout le fond.
Enfourner 30 à 35 minutes : l'appareil doit être pris et doré, encore légèrement tremblotant au centre.
Laisser tiédir 10 minutes avant de couper. Décorer d'aneth frais et servir avec une salade de mâche.
Notes
- Fondue de poireaux longuement compotée = base soyeuse. Mal cuite, elle reste fibreuse.
- Saumon fumé après cuisson partielle : on évite qu’il ne cuise trop et ne devienne caoutchouteux.
- Pré-cuisson de la pâte essentielle ici : la garniture humide la détremperait sinon.