Velouté
20 recettes
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Velouté de navets
Un velouté d'hiver tout doux, légèrement sucré, qui change du potiron et du poireau.
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Velouté de panais
Un velouté d'hiver doux et légèrement sucré au panais, onctueux et parfumé : un légume oublié qui mérite sa place.
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Velouté de panais et poire
Un velouté d'automne où la douceur de la poire adoucit la note terreuse du panais.
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Velouté de rutabaga à la muscade
Un velouté doux et réconfortant qui redonne au rutabaga ses lettres de noblesse, relevé d'une pointe de muscade.
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Velouté froid de concombre à la menthe
Une soupe froide ultra-fraîche : concombre et yaourt mixés à la menthe, servis bien glacés.
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Velouté potiron-châtaigne à la crème d'amande sans gluten
Un velouté d'automne doux et enveloppant : potiron rôti, châtaignes cuites et crème d'amande, relevé d'une pointe de muscade — onctueux, naturellement sans gluten.
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Velouté de topinambour à la noisette
Le velouté d'hiver doux-fumé : topinambours rôtis au four pour développer le goût de noisette grillée, mixés en crème de lait-bouillon, finition huile de noisette et noisettes torréfiées.
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Velouté de volaille sans gluten à la fécule de tapioca
La sauce mère du répertoire classique, version SG : fond de volaille lié à la fécule de tapioca, crémé et monté au beurre — soyeuse, nappante, pour blanquettes et suprêmes.