Gâteau moelleux polenta, citron et amande
Un gâteau sans farine, à la polenta et à la poudre d'amande, imbibé d'un sirop de citron. Moelleux, légèrement granuleux, parfumé et naturellement sans gluten.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3 à 5 minutes).
Mélanger la poudre d’amande, la polenta et la levure.
Incorporer ce mélange sec en trois fois à l’appareil beurre-sucre, en alternant avec les œufs.
Ajouter les zestes des 2 citrons et la pincée de sel.
Verser dans un moule beurré et enfourner environ 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Préparer le sirop : porter le jus des citrons à ébullition avec les 125 g de sucre jusqu’à dissolution.
Piquer la surface du gâteau et l’arroser du sirop chaud. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Notes
- La polenta apporte une texture légèrement granuleuse, caractéristique de ce gâteau.
- Le sirop de citron, versé chaud sur le gâteau piqué, l’imbibe en profondeur.
- Ce gâteau, sans farine, convient aux régimes sans gluten (polenta fine).