Dîner

Hrira oranaise

La soupe de l'Ouest algérien, liée à la tadouira, riche d'agneau, de pois chiches et de vermicelle.

Congee chinois aux légumes et œuf de cent ans

La bouillie de riz cantonaise mijotée longuement, garnie d'œuf de cent ans, gingembre et oignon nouveau — le petit-déjeuner réconfortant par excellence.

Quiche aux oignons caramélisés

Une quiche douce et fondante : des oignons longuement caramélisés dans un appareil crémeux au thym.

Soupe de chou et lard

Une soupe paysanne rustique et consistante au chou, lard fumé et pommes de terre : le réconfort de l'hiver.

Gravy (sauce au jus de rôti)

La sauce gravy anglaise, montée à partir du jus et des sucs d'un rôti, liée à la farine. Onctueuse et savoureuse, indispensable sur la viande et la purée.

Espuma de chèvre à l'aneth

Une mousse aérienne de chèvre frais parfumée à l'aneth, montée au siphon. À servir en verrine pour accompagner du saumon fumé, en entrée de fête.

Sauce au poivre

Une sauce au poivre crémeuse et relevée, le classique des grillades, prête en dix minutes.

Filet mignon en croûte

Un filet mignon de porc enveloppé de pâte feuilletée avec une duxelles de champignons, un plat de fête doré et fondant.

Soupe toscane au chou kale et haricots blancs

Une soupe rustique toscane aux haricots blancs, légumes et chou kale, servie sur du pain grillé à l'huile d'olive.

Légumes d'hiver rôtis au four

Carottes, navets et petits oignons grelots rôtis au four à l'huile d'olive, cumin et thym : un accompagnement d'hiver fondant et doré, tout simple.

Sauce aux groseilles pour gibier

Une sauce aigre-douce aux groseilles, parfaite pour accompagner gibier et viandes rôties d'automne.

Soupe de blettes et pommes de terre

Une soupe rustique et réconfortante aux feuilles de blettes et pommes de terre, liée d'un filet d'huile d'olive.