Plat principal
522 recettes
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Aji de gallina (poulet crémeux au piment jaune)
Le poulet crémeux jaune signature du Pérou : poulet effiloché lié à une crème de pain-lait-noix-parmesan-ají amarillo, servi sur pommes de terre, olives noires, œuf dur et riz blanc.
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Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)
Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.
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Doro wat (poulet mijoté aux épices berbéré)
Le plat national d'Éthiopie : poulet et œufs durs mijotés dans une sauce épaisse rouge-brun de berbéré (mélange 16 épices), oignons fondus 1 heure et beurre épicé nit'er kibbeh — repas de fête.
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Lomo saltado (bœuf sauté à la péruvienne)
Le sauté chifa péruvien-chinois : émincés de bœuf saisis au wok flambés au pisco avec oignons rouges, tomates, ají amarillo, sauce soja et vinaigre — servi avec riz blanc ET pommes de terre frites.
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Tempura de légumes pâte riz-fécule sans gluten
La tempura japonaise en version sans gluten : pâte ultra-légère riz-fécule à l'eau glacée, légumes de saison frits en dentelle dorée, sauce tsuyu au dashi.
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Papet vaudois
Le plat emblématique du canton de Vaud : poireaux et pommes de terre longuement fondus à la crème, couronnés d'une saucisse aux choux.
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Loubia (ragoût de haricots blancs à la tomate)
Le ragoût de haricots blancs mijotés à la tomate et au cumin, plat réconfortant du quotidien maghrébin.
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Tafelspitz (bœuf bouilli viennois, sauce au raifort)
Le pot-au-feu autrichien de l'aiguillette de rumsteck, servi dans son bouillon parfumé avec une sauce au raifort et à la pomme.
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Malakoffs vaudois
Les beignets de fromage frits du pays vaudois : gruyère fondant enrobé d'une pâte croustillante, à déguster brûlants.
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Pizza socca niçoise à la farine de pois chiche sans gluten
La socca niçoise transformée en pizza : galette fine de farine de pois chiche cuite au four très chaud, garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic — la pizza méditerranéenne sans gluten.
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Quiche pâte brisée sans gluten aux épinards et chèvre
La quiche complète avec sa vraie pâte brisée SG : fond croustillant farine de riz-amande, garniture épinards-chèvre-noix et appareil crémeux — se transporte et se déguste froide.
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Frittata aux asperges
Une frittata printanière aux asperges vertes et au parmesan, fine et délicate, célébrant la saison.