Plat principal

Atakilt wat (chou, carottes et pommes de terre à l'éthiopienne)

Le ragoût de légumes éthiopien végétarien : chou émincé, carottes en rondelles et pommes de terre cuits doucement avec curcuma, gingembre et oignons jusqu'à fondant doré — couleur jaune solaire.

Papa rellena (pommes de terre farcies à la viande)

Le snack péruvien iconique : pommes de terre écrasées formant une coque, farcies de bœuf haché aux raisins-olives-œufs-cumin, panées et frites — extérieur croustillant doré, intérieur juteux.

Misir wat (lentilles corail aux épices éthiopiennes)

Le ragoût végétarien éthiopien : lentilles corail mijotées dans une sauce épaisse rouge-brun aux oignons confits, berbéré et nit'er kibbeh — repas de jeûne orthodoxe complet, plein d'umami.

Aji de gallina (poulet crémeux au piment jaune)

Le poulet crémeux jaune signature du Pérou : poulet effiloché lié à une crème de pain-lait-noix-parmesan-ají amarillo, servi sur pommes de terre, olives noires, œuf dur et riz blanc.

Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)

Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.

Doro wat (poulet mijoté aux épices berbéré)

Le plat national d'Éthiopie : poulet et œufs durs mijotés dans une sauce épaisse rouge-brun de berbéré (mélange 16 épices), oignons fondus 1 heure et beurre épicé nit'er kibbeh — repas de fête.

Lomo saltado (bœuf sauté à la péruvienne)

Le sauté chifa péruvien-chinois : émincés de bœuf saisis au wok flambés au pisco avec oignons rouges, tomates, ají amarillo, sauce soja et vinaigre — servi avec riz blanc ET pommes de terre frites.

Tempura de légumes pâte riz-fécule sans gluten

La tempura japonaise en version sans gluten : pâte ultra-légère riz-fécule à l'eau glacée, légumes de saison frits en dentelle dorée, sauce tsuyu au dashi.

Papet vaudois

Le plat emblématique du canton de Vaud : poireaux et pommes de terre longuement fondus à la crème, couronnés d'une saucisse aux choux.

Loubia (ragoût de haricots blancs à la tomate)

Le ragoût de haricots blancs mijotés à la tomate et au cumin, plat réconfortant du quotidien maghrébin.

Tafelspitz (bœuf bouilli viennois, sauce au raifort)

Le pot-au-feu autrichien de l'aiguillette de rumsteck, servi dans son bouillon parfumé avec une sauce au raifort et à la pomme.

Malakoffs vaudois

Les beignets de fromage frits du pays vaudois : gruyère fondant enrobé d'une pâte croustillante, à déguster brûlants.