Plat principal

Jambon cuit dans le foin

Le grand jambon braisé enveloppé de foin parfumé : chair fondante imprégnée de parfums de prairie — recette ancestrale de berger pour les grandes tablées.

Colonial goose néo-zélandais

Une épaule d'agneau désossée, farcie aux abricots secs et au miel, marinée au vin rouge puis rôtie lentement — le rôti du dimanche des colons néo-zélandais.

Curry de poisson sri-lankais au pol sambol

Filets de poisson mijotés dans une sauce épicée au lait de coco, tamarin et curry powder, servis avec un sambal frais à la coco râpée.

Œufs cocotte à la courge et au comté

Des œufs fondants nichés dans une purée de courge crémeuse, gratinés au comté.

Buddha bowl aux pois chiches rôtis

Un bowl végétarien complet et coloré : quinoa, pois chiches rôtis aux épices, légumes et sauce au tahini.

Rougail saucisses réunionnais

Le plat quotidien de la Réunion : saucisses fumées dégorgées puis mijotées dans une sauce tomate parfumée à l'ail, gingembre, curcuma et thym, servies sur un riz blanc.

Ohn no khao swè (nouilles birmanes coco-poulet)

Nouilles de blé dans un bouillon onctueux de poulet au lait de coco et curry doux, garnies à profusion : la version birmane du khao soi.

Bowl méditerranéen au poulet et tzatziki

Un bowl ensoleillé : boulgour, poulet mariné, légumes frais, feta et une cuillère de tzatziki maison.

Mesfouf algérien (couscous vapeur aux fèves et petits pois)

Le couscous printanier d'Algérie : semoule fine cuite à la vapeur, mêlée de fèves fraîches et petits pois, beurrée et parfumée — servi salé au printemps ou sucré aux raisins.

Atakilt wat (chou, carottes et pommes de terre à l'éthiopienne)

Le ragoût de légumes éthiopien végétarien : chou émincé, carottes en rondelles et pommes de terre cuits doucement avec curcuma, gingembre et oignons jusqu'à fondant doré — couleur jaune solaire.

Papa rellena (pommes de terre farcies à la viande)

Le snack péruvien iconique : pommes de terre écrasées formant une coque, farcies de bœuf haché aux raisins-olives-œufs-cumin, panées et frites — extérieur croustillant doré, intérieur juteux.

Misir wat (lentilles corail aux épices éthiopiennes)

Le ragoût végétarien éthiopien : lentilles corail mijotées dans une sauce épaisse rouge-brun aux oignons confits, berbéré et nit'er kibbeh — repas de jeûne orthodoxe complet, plein d'umami.